饺子皮材配方：高筋面粉1000克、蛋清1个、盐4克、冷水480克。
步骤1、首先将面粉放入盆中
2、再加入食盐、蛋清搅拌均匀。
3、把冷水加入面粉中，一边加一边搅拌，直到搅成疙瘩状即可。
4、手上稍抹油，再把面疙瘩揉成面团，直到面团表面很光滑，不粘手不粘盆就代表揉好了，差不多要揉12-15分钟左右。
5、揉好的面，包上保鲜膜，进行醒面，大约20分钟。
6、把面团擀成条状，用刀切成瓶盖大小的面团，最后用擀面杖擀成薄厚均匀的饺子皮即可。
注意事项：1、高筋面粉才容易做出又软又筋的饺子皮.
2、做饺子皮时，加入适量的食盐，可以让皮吃着更加的劲道，有口感。
3、加一个蛋清，使饺子皮吃着软，但不要加蛋黄，否则会有少许腥味，而且饺子皮还不白。
4、和面一定是要用冷水
包饺子怎么和面 扩展
1、将面粉倒入面盆中;
2、加入适量清水用筷子顺时针将面粉搅拌为面团，若水少可适当加水，水不能太多;
3、面团基本成型后用手用力糅合面团，水稍微多一点怎么办呢?糅合过程中倒入面粉加以揉按;
4、面团基本成型后，放置空气中醒面，和面完成。
包饺子怎么和面 扩展
用温水或饺子面面会比较柔软，口感会比较好，在和饺子面的时候，千万不要一下子把所有的水都倒进去，应该分多次倒入，第1次先倒入一小部分进行搅拌后，再慢慢的把其余的水都倒进去，这样做的目的是面粉会被搅拌的更均匀不会起疙瘩。
